瑞典的《教育法》规定,学校每天都要为所有7-16岁的孩子、大部分16-19岁的学生提供免费的、营养的校园午餐。
“免费的校园午餐”从1940年代就开始在瑞典推广开来,在过去的十年间,经过多方的努力,餐食品质和厨师技艺都发展到了相对高的水平。
1、为什么要提供校园午餐?
瑞典的免费校园午餐自然是希望能为学生提供充足的营养,以保证他们有足够的精力进行学习。
据统计,学生在义务教育阶段差不多要吃2000顿校园午餐,这顿饭的质量,自然是至关重要。
另外,在瑞典有一个很重要的概念——在午餐中教学,即午餐也是学校教育的一部分。老师们和孩子们一起吃午餐,这就为老师们提供了一个在正式课堂之外和学生亲密交流的机会。
学生在校园午餐中可以学习到食物和健康的关系、饮食行为对环境的影响,培养可持续的饮食习惯等等。在这个过程中,老师的亲身示范可以成为学生的榜样,同时也可以顺便引导学生巩固强化其他相关学科的知识。
另外,学校也会为孩子们安排自己制作午餐的实践机会。在这个过程中,孩子们可以对午餐从准备到出炉的过程,有更加深入的了解。
2、校园午餐吃什么?
瑞典的校园午餐供应时间一般在上午11点至下午1点之间,学校必须保证学生至少有20分钟的时间可以坐下吃饭,还需另外考虑取餐和收盘子的时间。
每年,瑞典差不多要为在校学生们提供2.6亿份餐食,一般都以自助的形式供应——主菜通常是热菜,比如炖土豆、意大利面、米饭等等,也会考虑素食者的需求。配菜有沙拉、面包、黄油等等,饮品则为牛奶和水。
每天的菜色都会在学校网站或是食堂外的黑板上公布出来。如果学生因治疗需要、宗教习惯、过敏等合理原因,对膳食有特殊的要求,学校则会特别准备。
校园午餐大多都使用新鲜的食材,比如用于沙拉和热菜中的新鲜蔬菜,也可能有部分的冷冻食品,但是很少会是罐头食品,更不会用预包装的食物。
瑞典对校园午餐有具体的、细致的规定——学生的每顿餐食至少要有100克,且来自5个品类的水果和蔬菜、每月供应香肠的次数不能超过3次以防止脂肪和盐分过量、每月一次血肠或动物肝脏、素食者的餐食中豆类取代肉类、每周至少一次鱼类、不供应甜食等等。
此前被评为瑞典最佳学校餐厅的Bladins学校餐厅尽可能使用当地及有机食材,所用的肉、禽、蛋、土豆和蔬菜全部来自当地农场,自助色拉也根据季节来提供不同选择。
他们还为参加“放学计划”的学生提供自制的烘培面包。
3、谁来为免费午餐买单?
瑞典校园午餐的花费大概是每人每年6400克朗左右,其中包括食物、人力成本和交通运输等花费,用当地税收来支付。
*1克朗≈0.72人民币 (当前汇率仅供参考)
地方政府是校园午餐的具体执行方,根据地区的不同,校园午餐有多种具体操作方式——一些学校在校内食堂准备午餐;一些学校则是通过当地的中央厨房配送食物,这些食物可以是保温运输,也可以运到学校之后再进行加热。
4、谁来控制校园午餐的质量?
瑞典国家食品局推出了一整套有关校园午餐的指南,从口味、安全、营养、可持续、体验感、将学校教育融入午餐这六大方面,给校园餐厅提供指导性建议。
学校餐厅的设计、餐食的营养配比、容易引起过敏的成分、冷热菜的具体温度等各种细节,这个指南中都有涉及。
对烹饪校园午餐的厨师们来说,认真努力工作的目标就是——让孩子们开心地吃上新鲜、健康、美味的午餐呀!
时间:2019-05-06