一个国很大，一道菜很小。
但中国古语却说，治大国若烹小鲜。
如果一个国家是有“味道”的，
那么菲律宾，
尝起来是什么感觉？
菲律宾，这个国家近几年反复出现在国人视野里，今天我们先来“尝一尝”它的四味。
酸
锅里的汤汁浸润菜叶和鱼肉，冒着香气和热气，入口时的酸劲让人头皮发麻，始料未及。
sinigang有鱼肉汤，也有猪肉汤
这是菲律宾老百姓常喝的酸汤（sinigang），餐前开胃，餐中解腻，餐后消食。再配上一杯菲律宾国饮——柠檬水（calamansi），可以说是相当酸爽。
食酸在东南亚颇为常见，如泰国的冬阴功汤、柬埔寨的酸汤鱼。这类口味的流行，同地理和气候有关。
菲律宾四面临海，有大小岛屿7000多个，海岸线长约18533公里。气候炎热多湿，台风来去之间，年均气温达到27度。
这个国家人口2014年突破1亿，是世界上第12个人口破亿国家，而其国土面积为29.97万平方公里，人口密度可谓稠密。
又湿又热又挤，人难免精神不好、食欲不振。但本地丰富的植被资源，提供解决之道——
calamansi，小柠檬果汁
酸豆角、小柠檬的酸，穿越了菲律宾社会的穷富悬殊、信仰差异和民族不同，在各式场合都能尝到这种味道。
甜
酸不可少，但菲律宾人更嗜甜。
一位当地白领谢拉这样说，我知道吃甜对身体不好，“但我宁可甜到咽气，也不愿为长寿而委屈自己。”
诡异的是，菲律宾人虽爱吃甜，却没有自己特色的甜品。大街小巷、商场地摊，贩卖的甜点只有两类——西式甜点，以及混搭的西式甜点。
对于菲律宾人来说，甜不仅是日常生活中的调剂，也是历史和时代留下的印记。作为亚洲地区西化程度较高的国家，菲律宾很多社会习惯、模式来自殖民时期。
当下的菲律宾经济，就是从殖民时代单一结构基础上发展而来。葡萄牙自1571年起殖民300余年，1898年美国接手，二战期间日本也曾染指。此间，作为殖民地，菲律宾按宗主国要求大量输出初级商品。由于需求持续扩大，糖、椰、麻、烟草的产量激增，1933年四种商品出口一度占菲出口总额的90%。同时，菲律宾国内市场则充斥着宗主国的工业产品，自主工业难以发展。
菲律宾农民在收割糖蔗，图片：DEDDEDA
这种不对等的贸易模式，壮大了宗主国和少部分人财富，但对菲自主经济的发展和升级没有益处。
仍以糖产业为例，二战后世界对糖产量的需求增长迅速，但由于技术受限、制法粗糙，菲律宾糖产业在日趋激烈的国际竞争中逐渐退出主流。
所以如今说起菲律宾，人们第一时间的反应，还是只能想到热带水果和菲佣。
苦
吃酸嗜甜的菲律宾人天生乐天，倘若有什么能让他们觉得苦，那可能是真有问题。
这个问题如果去问马尼拉居民，答案十有八九相同且加杂着唉声叹气和咬牙切齿——堵车。
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时间：2017-11-29