我们在比利时习惯于优质食品，因此人们常常认为这是理所当然的。当然，当我们出国旅行时，我们真的开始怀念我们当地的特色菜。没有什么比我们的好由新鲜采摘的草莓，樱桃或大黄制成的果酱，带有一点酸味。寻找香肠准确指定您想要的肉店。您一定会带着当地的一些品种离开商店，例如列日市的“boudinblanc”（白香肠）或“boudinnoir”（黑香肠）。
荷兰语“eenheidsworst”的说法相反：“各地完全相同”。从法兰德斯海岸到瓦隆大区的森林，以当地产品制成的当地产品在过去几年中越来越受欢迎。我们邀请您探索我们的“风土”，在农村地区和每个城市中寻找特色菜。甜，酸，苦或咸，总有发现。即使最近重新发现了每个村庄，城镇，也声称拥有一些。我们宁愿坚持那些有着浓厚当地传统的人，并希望您喜欢我们的选择。
比利时薯条
比利时人所说的薯条，炸薯条或炸薯条是国家烹饪的标志。这是秘密。取一个大土豆，最好是面粉，例如Bintje或Agria，Désirée，Première，RodeEersteling或Santé。将马铃薯去皮，切成等长的条状-任意粗细即可。
用冷水冲洗未加工的马铃薯条以除去淀粉，然后用布擦干。在深油炸锅中，在大约150°C/300°F的温度下预煮约五分钟。
您不希望炸薯条在第一次烹饪时变色，您要做的就是煮生土豆。这会使生马铃薯失去一些水分。当炸薯条开始“唱歌”时（当气泡开始出现时），将其从炸炉中取出，并彻底清除所有油脂。
然后，将它们散布在布满纸巾的盘子上，以吸收所有残留的油脂，并让它们有时间冷却。这将花费半小时到一个小时。
现在，根据需要的颜色，将油炸温度提高到180°C/350°F并再次油炸约3分钟。为什么要炒两次？这使它们精美酥脆。
农夫馅饼
paté这个名字涵盖了所有含有肝脏的肉类产品。有些可以很容易地摊在三明治上，有些则更粗糙，更厚实。第一道菜是将一些切成薄片的（热或冷）。
Farmers'Paté用烤箱烘烤，使用猪肉，猪肝和猪油的混合物，将它们一起磨碎并加香料。每个屠夫都有他或她特定的香料混合物。
北林堡（法兰德斯）是烤馅饼的发源地。这些酱油使用瘦猪肉和猪肝以及香草和香料（例如，梅斯，豆蔻和马郁兰）制成。
他们是手工完成的，给他们一个美丽的形状。将小馅饼在低温烤箱中缓慢干烤。一旦获得了美丽的棕色，它们就会被覆盖在新鲜制作的美味肉汁中，并用猪骨头，培根，韭菜，胡萝卜和芹菜精制成。烤面包是许多农业地区的古老传统。屠宰一头猪后，它的肉就被用来制作肉酱。许多在传统的养猪场西弗拉芒省仍然可以找到制面包者。
在地区的Westhoek，围绕波佩林赫和伊普尔，他们焯烫10分钟左右的猪肉热门股，大汗淋漓洋葱，黄油农场，混合香草和食盐混合之前。
将混合物磨碎后，将其放入砂锅中。在进入烤箱之前，它被猪的腹膜覆盖，在比利时被称为varkensnet（法语中为crepine或英国为caulfat）。它是在120°C至150°C的低温下烘烤的，以防止变干并保留调味剂的混合物。
饼的中心将达到约72°C。奶油色具有特征性的棕褐色，具有相当粗糙但易于铺展的质地，其主要口味是肝脏。
面包
几个世纪以来，粥一直是面包作为主食的可怕竞争者。这是每个人饮食的重要组成部分。粥是用小米，大麦，黑麦，燕麦，斯佩尔特小麦，大米，荞麦，玉米……。但是在某些时候，面包赢得了这场谷物大战。
大多数面包是用面粉混合物烤制的：黑麦大麦，燕麦和大麦，小麦和黑麦。白面包被认为是“家庭面包”，因为它新鲜，轻巧而柔软。它也是富人的粮。黑面包被认为是劣等的，只适合农民。
潮流如何转变！健康饮食的趋势推动了以多种谷物，添加纤维等制成的农家面包和特色面包的销售。
自远古时代起，面包师便从面包面团的简单物质中找到灵感。
当教会禁止任何关于不当性冲动的提述时，面包师生产的是颇具启发性的阴茎形面包，旨在治愈阳imp。“小鸡”的形状让人联想到底部，如果您的想象力足够生动，甚至可以说辫子面包具有色情形式。无论如何，面团都可以制成如此令人惊讶且有趣的形状，以至于面包师从不觉得无聊。还有很多迷信和仪式周围的面包。
十字架经常被刻在新鲜出炉的面包上，然后才出现在桌子上。而且，在中世纪，绝对没有做过将一块面包放在底壳上的桌子上。
这意味着面包是为for子手准备的。面包屑也曾经是许多迷信的主题。
一些修道院规定，必须用手，小刀或小刷子仔细收集碎屑。它们被存放在一个特殊的篮子里，在一周的最后，这些面包屑被用来制作一种鸡蛋粥，在星期六晚上被热吃。
果酱或蜜饯
比利时东部马尔默迪上方有一座小山，草??莓，葡萄干，蓝莓和覆盆子大量生长。该区域曾经在海底，形成了石灰白垩沉积物为红色水果的生长提供了极好的土壤。
而且山坡一直都在晒太阳，也就是说，如果阳光照出来的话。所有当地的面包师都在这里购买夏季水果。
“果酱”或水果罐头或果酱是在冬季生产的，而“果酱”则将冷冻的水果解冻。夏季水果可以冷冻而不会失去任何味道，天然的水果糖可以作为防腐剂。
“参与者”不添加任何其他内容。水果被还原成大桶，并在恒定温度下加热，因此任何残留的液体都会迅速蒸发。本地生产商使用少量自家种植的成熟水果的果汁，这些果汁是从水果中提取的，重量很重。没有添加着色剂或防腐剂。
果酱制造商更喜欢非常成熟的水果，以至于不能食用。马尔梅迪（Malmedy）是世界上最小的城市之一，以其自制蜜饯而自豪。手工艺品果酱制造商位于市中心外。
干火腿
Jambond'Ardenne享誉多年。该Ardennes火腿受欧盟PGI原产地标签保护（受保护的地理标志）。该标签保证您购买的火腿是在阿登省生产的。许多生产者使用当地的猪，但使用的猪肉可能是进口的。
自然，干的阿登火腿只使用猪肉，海盐和时间。干盐腌制和缓慢自然成熟的手工过程会产生非常特殊的风味。
火腿是从猪背切下来的，重量必须在10.5公斤至13公斤之间。为了使所有火腿达到相同的温度，允许它们在冷却室中适应几天。
然后将它们与海盐擦洗。腌制后，火腿将在盐室内成熟一周。盐既可以吸收肉中的水分，又可以吸收肉的味道。
然后，将肉按摩直至变软变软，然后再次用盐覆盖，并静置另外两个星期。最后，去除多余的盐，将火腿晾干。在此期间，天然发酵剂会增加口味。成品Ardennes火腿通常使用橡木和山毛榉木熏制。阿登并不是唯一的火腿产区。根特附近的Oudenaarde地区也产优质火腿。
在那里，肉将成熟并干燥至少40周-如果体重需要，甚至更长。正是这种长时间的陈酿产生了如此丰富的味道。
在附近的马尔德海姆（Maldegem），将“hespen”或火腿在加香料的盐水中腌制约三周，然后将其静置并干燥。'Kempenseboerenhespen'，或佛兰芒肯彭地区的农民火腿，曾经是安特卫普饮食的主食。该地区的高沼地农民过去常常将肥猪的火腿卖给安特卫普屠夫。这些大而重的猪也产生了伊普尔地区鲜嫩可口的农民火腿。
菲力牛排
菲力牛排是腌制，烘干和熏制的牛肉。据说使用橡木，山毛榉，松木，杜松子和香草的特殊吸烟方法来自安特卫普市，在法语中称为“Anvers”。
使用的切块是来自“muisstuk”或银边的牛肉鱼片，即附在臀部上的肌肉，被该市的屠夫称为安特卫普鱼片。
然后将其腌制，直到成熟两到七天，最后在山毛榉木上抽烟。
干燥和吸烟的时间取决于所用肉的大小-菲尔特d'Anvers独特的温和，坚果风味取决于所用盐的适量和最后抽烟的时间。腌制和
时间：2020-07-09