保加利亚酸奶因其口感品质而闻名于世。对于世界各地的人们来说，这是美味佳肴，对于保加利亚人民而言，这是他们日常菜单中的一部分，该菜单始终存在于餐桌上。下面跟着小编一起来了解保加利亚酸奶为何被誉为世界上最美味的酸奶之一？
保加利亚酸奶
保加利亚人用酸奶做很多菜。酸奶包括在汤，色拉，甜点，装饰等的食谱组成中。只要您遵守某些基本规则，就可以在家自制酸奶。但是，是什么使保加利亚与其他国家不同，又是什么原因导致仅在这个巴尔干半岛上的这个小国才能提供世界上最美味的酸奶呢？原因在于一种名称不同的小细菌，但最常被称为保加利亚乳杆菌。它会导致牛奶发酵及其极好的味道。它的发现者是保加利亚著名的细菌学家StamenGrigorov博士。
保加利亚酸奶的历史
StamenGrigorov于1878年出生在Tran地区的StudenIzvor村。Grigorov的故乡–Tran地区，以其美味的酸奶而闻名全国。自从小时候起，格里戈罗夫就对自然和科学产生了浓厚的吸引力，他对材料的轻松吸收给学校的老师留下了深刻的印象。这位年轻的保加利亚人给这位教授留下了深刻的印象，并宽容了他，甚至任命他为助手。对于格里戈洛夫来说，这是一个巨大的机会，因为它使他能够进入教授的实验室，该实验室是当时最完善的实验室之一。
在那里，他做了最伟大的发现！在那时-大约20世纪初，StamenGrigorov的目的是了解哪种微生物导致了牛奶的发酵。同时，在巴黎巴斯德研究所的倡议下，该研究所的负责人是俄罗斯移民细菌学家伊利亚·伊里奇·梅奇尼科夫（IlyaIlyichMechnikov），对全世界百岁老人的人数及其在每个国家人口中的份额进行了调查。令人惊讶的是，似乎大多数百岁老人住在保加利亚。按照逻辑，梅奇尼科夫得出结论，他们长寿的原因在于每天食用保加利亚酸奶。这就提出了一个问题–在其他国家如何制作酸奶。
如何制作保加利亚酸奶？
为了在家中制作酸奶，您需要牛奶和一些酸奶来发酵（1汤匙酸奶就足够一升牛奶）。
预先煮沸牛奶，然后冷却至约42-45°C。
如果没有温度计，则可以将小手指浸入牛奶中。如果不热并且温度宜人，则适合酸化。
将煮沸的牛奶倒入锅中，保留约50克。
在另一个小碗里准备发酵液。将酸奶与其余的牛奶混合并搅拌。
将发酵液加入温牛奶中并搅拌。
用布覆盖容器以保持热量，并放置3-4个小时，不时检查一下。
确保牛奶发酵后，取下毛巾，让牛奶冷却
牛奶不应发酵更长的时间，因为它会变得太酸，味道也不佳。
现成的酸奶可以直接食用，也可以包含在其他餐点中-tarator（黄瓜汤），沙拉，酪乳，甜点等。当牛奶变冷时，它具有最佳的口味。
保加利亚酸奶的原始发酵剂
保加利亚酸奶的最初发酵剂是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌株的共生共培养物，这些菌株是从天然来源中分离出来的。
保加利亚酸奶含有大量活细菌细胞：每1克至少1亿嗜热链球菌和1000万保加利亚乳杆菌细胞。
活细菌细胞的数量是保加利亚国家标准12：2010的严格要求。为了在保加利亚酸奶的发酵剂中保留两种细菌之间的共生关系，将选定的菌株组合共同培养了许多年。这使得该酸奶不同于其他菌株分别发酵的发酵乳。
时间：2021-01-07