如果不了解西班牙的食物，就不可能理解西班牙。西班牙人的食物是一种自豪感，一种生活方式。这对于我们的身份至关重要。您可以对西班牙人说几乎所有的话，并且都有适当的道歉机会，但是如果您侮辱我们的母亲，我们的食物，或者（更糟糕的是）我们的母亲的食物，那么就这样。
今天的西班牙与我童年时代的西班牙没有多大关系。它是经历了最快变化的欧洲国家之一：从1960年代几乎每个人都是-或至少假装为一个坚定的罗马天主教徒的地方，到一个国家和教会都在其中的地方。互不信任地对待彼此，同性恋婚姻在英国之前九年就被合法化了，那里有一个完全平衡性别的政府，而且那里的妇女甚至在生孩子的时候都不会考虑放弃工作。
尽管发生了所有这些变化，我们的天主教根仍然在我们的生活和我们的食物中起着重要的作用-从percebes之类的食谱中，人们要求将藤壶放入锅中煮沸，以便说出“我们的生命”。父亲”，还有甜点，例如可怜的克莱尔修女们制作的美味的“天堂小培根”（tocinillodecielo），配以无数鸡蛋，西班牙新娘带到修道院去鼓励修女们在婚礼上祈祷好天气。并非没有，当我们在西班牙吃得很好时，我们说我们已经“像牧师一样”吃饭了。
然而，尽管天主教是我们历史的一部分，但阿拉伯世界的影响力也是如此。西班牙在阿拉伯统治下已有800年的历史，比基督教时期整整长两个世纪。阿拉伯人留下了许多文字，习俗，令人惊叹的建筑，例如科尔多瓦的大清真寺和红砖砌的Mudéjar建筑，但在食物中看不到他们的影响：西班牙用杏仁和蜂蜜制成的牛轧糖（turrones）黎凡特茄子，用安达卢西亚的深色蜂蜜（berenjenasconmieldeca?a）或茄子和金枪鱼酥炸制而成，这种技术是从阿拉伯世界传入西班牙的。
毫无疑问，现代西班牙的主要特征是其区域多样性。西班牙是一个拥有强烈认同感的自豪地区的集合，这些地区出于共同的目的而捆绑在一起，但在政治，足球和食品等各个方面也相互竞争。烹饪比赛是如此激烈，我们经常以最珍贵的菜肴来命名该地区。实际上，我们相信没有人能比他们来自该地区的菜肴做得更好，因为这是我所在地区用大蒜和面包制成的卑鄙的卡斯蒂利亚汤。在曼彻格炖蔬菜（pisto）我们搭配煎蛋一起吃；或出色的加利西亚无须鳕，用荷包蛋和橄榄油轻轻炖煮，可增强而不是掩盖鱼的风味，并概括了西班牙美食的主要原理：通过尽可能少地做饭来尊重真正好的食材。
尽管马德里里斯人声称西班牙最好的鱼是在马德里吃的（因为各种鱼贩都有私人飞机在捕获鱼后立即飞翔），但西班牙北部实际上却是最好的鱼和海鲜。在阿斯图里亚斯（Asturias），这是一个山峦起伏，海岸线优美的地区，鱼和土地产品在其著名的famesconalmejas（蛤beans白豆）中轻松混合。巴斯克人可能是有理由相信自己是该国最好的厨师，他擅长于鳕鱼的皮尔皮尔（pil-pil）（一种由乳化的大蒜和油制成的浓酱），也擅长于绿色酱汁中的无鳕，他们只是用清淡的大蒜和欧芹酱煮鳕鱼。
除了举世闻名的菜式，我们在区域性食品方面也拥有极强的竞争力。巴斯克人看不起安达卢西亚人用糊糊糊炸鱼的方式。反过来，来自肤色，游行和喧嚣之地的安达卢西亚人发现卡斯蒂利亚的羔羊和乳猪烤猪过于严厉-有点像卡斯蒂利亚人自己。卡斯蒂利亚人发现-加泰罗尼亚美食-极为出色-受法国人影响有点过于复杂。在西班牙海鲜饭，橘子和旅游胜地莱万特，他们发现加利西亚人的凯尔特文化太神秘了，加利西亚人燃烧奥鲁茹的方式也是如此饭后（强烈的精神），同时背诵咒语以吓the死者的灵魂，简直是奇怪。而且在所有最大的批评中，由于火腿是西班牙的宗教问题，南方人甚至抱怨北部的天气使内塔火腿火腿发霉。
不管有许多不同的地区身份，所有西班牙人都将食物放在我们生活的中心，就像我们在内心深处一样，我们都相信没有人像我们这样做饭。恐怕我们大多数人对我们的食品沙文主义是真正的无耻。这不是一个特别吸引人的特征，而是真正的特征。由于我现在相对经常去马德里工作，无论我要和谁见面共进午餐，他们都会说：“回去之前要吃最后一片火腿”，“你应该得到最大的玉米饼”，“最后烤大虾”，‘把它，因为你辜负了那里，你没有这些东西’。显然，在西班牙，食品出口和贸易的概念还没有完全被接受。
食物对西班牙社会至关重要，甚至影响到我们的社会结构，从而塑造了家庭网络的重要性。必须与家人一起坐下就餐。当周末的饭菜结束时，有一种社交上的紧迫感要留在餐桌旁，并在我们所说的茄子上讨论一切。这些是在餐后讨论，讨论一杯咖啡，橙子，橘子或小甜食，持续时间可能长达20分钟到数小时。他们通常以“我们吃得怎么样”开头，以对地球上任何事物的争论结束。就在sobremesas期间我们坚决不同意-西班牙人永不轻描淡写！-对于谁更好，谁能引起最激烈的争论：皇马或巴萨；梅西或罗纳尔多；食物中盐分是否充足；困扰该国的最新消息或八卦。我们将互相发表意见，发表具有里程碑意义的论点，导致每个人都表达自己的意见，而在最后，我们亲吻并组成。正是通过这种情感紧张的过程，西班牙人建立了家庭纽带。
毫无疑问，西班牙全国各地的西班牙食肉常识之一是政治状况。由于西班牙没有政府已经有六个多月了，所以很容易找到需要讨论的问题：传统的两党制是否比当前的四党制更好；哪个领导人对经济不利；以及所有政治人物是否应该简单地辞职。
我每天的每一分钟都想念那些歌舞表演。我想就解决西班牙政治问题的答案不是民粹主义而是一劳永逸地根除我国政治体制中的腐败的政治改革，表达我的想法。我很想念地说，现在是西班牙意识到公共资金不是“每个人的钱”，而是来自“我们每个人”的钱，因此不能浪费的时候了。我想念的是，目前的公共支出水平是不可持续的，我们需要继续收紧腰带。我想念西班牙大学体系已经过时并且需要改变的观点。如果能带走西班牙的一件事，除了灿烂的西班牙风光，我可以带我去英国，那就是那些在政治上有胆识的人。
该sobremesas，反过来说，在西班牙政治中发挥了至关重要的作用。如果在sobremesas期间建立的家庭网络不充当社会安全网，该国不可能承受多年的青年失业率超过50％。但除此之外，我还坚信，西班牙上个月大选决定（谢天谢地）不屈服于民粹主义，不效仿英国公投的方式与这些政党息息相关。。因为当您每天必须与家人共享食物时，无论您多么生气，做出对国家有害的临时决定都更加困难，因为该决定对我们所爱之人的后果是每天都在我们的餐桌旁。
尽管抽搐症往往与家人和朋友在一起，但是在西班牙，相当多的时间是在与他人交流的同时花在食物周围。西班牙是一个“外向”的国家。这就是我们发明小吃的原因，以便能够在街上与他人交谈的同时享受美食。在西班牙，西班牙小吃与去西班牙小吃酒吧的意义无关。这是一个真正的社交场合，我们在每个酒吧都喝点酒，或者喝一杯葡萄酒或克拉丽塔酒（带苏打水的小啤酒），与途中遇到的人交谈。小吃的行程在我的家乡会是这样的：先从冷小杯啤酒（UNCORTO）和火腿炸丸子。转到下一个地方：另一个corto将大蒜虾放在一两块法式面包（tostaditadegambas）上，然后移到另一个地方，并要求酿蘑菇的蘑菇（champirellenos）；再在另一家酒吧停下来，吃几片火腿和montaditodelomo（面包上的猪里脊肉）。。。然后移动到可以跳舞的地方，如果没有精力，可以坐在露台上。
露台确实是炎热的西班牙夏季夜晚的理想去处。随着sobremesas整点是讨论;带有露台的关键是要看到和被看到-并对他人发表评论。西班牙城镇有许多梯田。但是我们这些来自村庄的人也有我们自己的梯田版本。我的童年记忆充满了我全家在下午坐在祖父母家大门外的几把椅子上的图像。第二天，我奶奶会准备豆子做午餐，而当我们所有人都吃葵花籽时，祖父会告诉我们过去的故事。当人们经过时，他们会停下来进行快速聊天，因为他们完全知道，一旦离开，他们将成为法医评论的焦点。
这样，您便拥有了：我的国家拥有很多身份：天主教，阿拉伯，卡斯蒂利亚，安达卢西亚，加利西亚，加泰罗尼亚语，巴斯克语或组成西班牙的任何其他地区；马德里或巴萨，左派或右派，或者实际上已经出现的任何新政党。我们为自己的身份而斗争，相互交流，八卦，互相批评，有时甚至互相喊叫。但是最终，我们都知道我们不能没有彼此生活。因为西班牙人最擅长于通过良好的饮食进行社交。
时间：2020-11-19