法国面包和爱情是可以兼得的

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      一个经典的法国人星星是什么样子的?肯定是红酒+奢侈品+贝雷帽+羊角再加上一条标准的法棍就完美了。对于,法国人来说他们追求完美的面包也追求浪漫的爱情。法国面包也是法国不可缺少的一部分。
      法棍,法式面包中的明星
      法国的面包千千万,最经典的其实就那几款,我们还是从经典中的经典——— 法棍(Baguette)入手。
 法棍
法棍
      法棍的标准直径大约为5-6厘米,但是面包本身可以做得长达1米,其最小长度通常认为不能小于80厘米。无论你在全法的哪个城市,都能看到行人用纸袋装着长长的法棍从超市或面包店出来。
      法棍无疑是法国文化的支柱之一,是法国面包传统的荣誉。法国人每年要吃掉整整60亿根法棍,这是什么概念……也就是说,在法国,平均每个居民(包含婴儿在内)每年消耗近100根法棍。从早餐的抹酱面包片,到中午的火腿黄油三明治,还包括品尝奶酪或餐前开胃时不可或缺的面包伴侣,法棍几乎会出现在每一餐上,所有餐厅都能见到它的身影。
      要说法国人对食品安全的执着,可以说是非常令人佩服了,而法棍堪称法国遗产的主要元素,这个问题严肃到足以让立法机构关心它的配料。
      因此,1993年法国颁布的一项法令规定了“法国传统法棍”的制作标准:它只能用小麦粉、水、一般酵母或者天然酵母、食盐制作,即使若干添加剂(蚕豆粉或者大豆粉)也只能以极为有限的量加入其中。这保证了人们吃到嘴里的法棍,每一口都是最简单的香醇美味。
      法棍你要几分熟?
      吃过法棍的你,知道它和牛排一样,分“熟度”吗?
      关于法棍,法国人旗帜鲜明地分成两个阵营,就像我们吃或咸口或甜口的西红柿炒蛋一样,每个阵营都完全无法理解对方:一个阵营要求法棍“充分烤制”(bien cuite),另外一个阵营希望“别烤太透”(pas trop cuite)。希望大家下次可以自己尝试并且选择阵营,如果你早已经站进了队伍里,那么麻烦在评论区给我们安利一下你的阵营吧!
      充分烤制(bien cuite) VS 别烤太透(pas trop cuite)
      不过,法棍那么巨大,甚至可以用作武器……如果你们只是两人出游,又不想浪费,那么请记住,法棍还有个“妹妹”:小棍面包(法文是ficelle,大约重120克,而法棍的重量为250克),另外也可以要求购买“半根法棍”("demi-baguette")。

      来自城市的乡村面包

乡村面包

乡村面包

      聊过了法棍,那就来看看乡村面包(pain de campagne)吧,这是排在法棍之后的另外一种绝对不能错过的法国面包。虽然名为“乡村面包”,但它却是城市的一项发明。“乡村面包”这个名字源自第二次世界大战之后,是为了赋予它一种令人安心的乡村元素,因为它的对手是摆满超市货架的工业化生产的面包,人们在战后的心需要恢复和重建,于是这个看似简单的小面包在当时迅速的流行了起来。

      乡村面包的制作规定虽然比法棍少,但是它可以从以下几个元素得到辨认:形状为多少有些拉长的椭圆形,配料中的一大部分为黑麦,口感有些发酸。它与鲜奶酪或者软质奶酪搭配堪称美味,法国很多餐厅会放在小篮子里放上餐桌供客人自行搭配食用。
      严格的黑麦面包
 严格的黑麦面包
严格的黑麦面包
      法国当下很流行一种搭配吃法,就是黑麦面包配生蚝。其实黑麦面包一直都是被推荐搭配海鲜的。其制作要求也非常严格:为了与“黑麦面包”( pain de seigle )的名字匹配,这种面包中必须含有至少65%的黑麦粉。如果面包中黑麦粉的比例低于65%(通常是10% - 35%),那么就只能称之为“含有黑麦的面包”( pain au seigle ),这样的细微差别就是两种截然不同的东西。
      养生之全麦面包
 全麦面包
全麦面包
时间:2018-11-09

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