比利时特色美食都有哪些?原来出名的不只有比利时啤机!

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  我们在比利时习惯于优质食品,因此人们常常认为这是理所当然的。当然,当我们出国旅行时,我们真的开始怀念我们当地的特色菜。没有什么比我们的好由新鲜采摘的草莓,樱桃或大黄制成的果酱,带有一点酸味。寻找香肠准确指定您想要的肉店。您一定会带着当地的一些品种离开商店,例如列日市的“boudinblanc”(白香肠)或“boudinnoir”(黑香肠)。

  荷兰语“eenheidsworst”的说法相反:“各地完全相同”。从法兰德斯海岸到瓦隆大区的森林,以当地产品制成的当地产品在过去几年中越来越受欢迎。我们邀请您探索我们的“风土”,在农村地区和每个城市中寻找特色菜。甜,酸,苦或咸,总有发现。即使最近重新发现了每个村庄,城镇,也声称拥有一些。我们宁愿坚持那些有着浓厚当地传统的人,并希望您喜欢我们的选择。
  比利时薯条

  比利时人所说的薯条,炸薯条或炸薯条是国家烹饪的标志。这是秘密。取一个大土豆,最好是面粉,例如Bintje或Agria,Désirée,Première,RodeEersteling或Santé。将马铃薯去皮,切成等长的条状-任意粗细即可。

  用冷水冲洗未加工的马铃薯条以除去淀粉,然后用布擦干。在深油炸锅中,在大约150°C/300°F的温度下预煮约五分钟。

  您不希望炸薯条在第一次烹饪时变色,您要做的就是煮生土豆。这会使生马铃薯失去一些水分。当炸薯条开始“唱歌”时(当气泡开始出现时),将其从炸炉中取出,并彻底清除所有油脂。

  然后,将它们散布在布满纸巾的盘子上,以吸收所有残留的油脂,并让它们有时间冷却。这将花费半小时到一个小时。

  现在,根据需要的颜色,将油炸温度提高到180°C/350°F并再次油炸约3分钟。为什么要炒两次?这使它们精美酥脆。

  农夫馅饼

  paté这个名字涵盖了所有含有肝脏的肉类产品。有些可以很容易地摊在三明治上,有些则更粗糙,更厚实。第一道菜是将一些切成薄片的(热或冷)。

  Farmers'Paté用烤箱烘烤,使用猪肉,猪肝和猪油的混合物,将它们一起磨碎并加香料。每个屠夫都有他或她特定的香料混合物。

  北林堡(法兰德斯)是烤馅饼的发源地。这些酱油使用瘦猪肉和猪肝以及香草和香料(例如,梅斯,豆蔻和马郁兰)制成。

  他们是手工完成的,给他们一个美丽的形状。将小馅饼在低温烤箱中缓慢干烤。一旦获得了美丽的棕色,它们就会被覆盖在新鲜制作的美味肉汁中,并用猪骨头,培根,韭菜,胡萝卜和芹菜精制成。烤面包是许多农业地区的古老传统。屠宰一头猪后,它的肉就被用来制作肉酱。许多在传统的养猪场西弗拉芒省仍然可以找到制面包者。

  在地区的Westhoek,围绕波佩林赫和伊普尔,他们焯烫10分钟左右的猪肉热门股,大汗淋漓洋葱,黄油农场,混合香草和食盐混合之前。

  将混合物磨碎后,将其放入砂锅中。在进入烤箱之前,它被猪的腹膜覆盖,在比利时被称为varkensnet(法语中为crepine或英国为caulfat)。它是在120°C至150°C的低温下烘烤的,以防止变干并保留调味剂的混合物。

  饼的中心将达到约72°C。奶油色具有特征性的棕褐色,具有相当粗糙但易于铺展的质地,其主要口味是肝脏。

  面包

  几个世纪以来,粥一直是面包作为主食的可怕竞争者。这是每个人饮食的重要组成部分。粥是用小米,大麦,黑麦,燕麦,斯佩尔特小麦,大米,荞麦,玉米……。但是在某些时候,面包赢得了这场谷物大战。

  大多数面包是用面粉混合物烤制的:黑麦大麦,燕麦和大麦,小麦和黑麦。白面包被认为是“家庭面包”,因为它新鲜,轻巧而柔软。它也是富人的粮。黑面包被认为是劣等的,只适合农民。

  潮流如何转变!健康饮食的趋势推动了以多种谷物,添加纤维等制成的农家面包和特色面包的销售。

  自远古时代起,面包师便从面包面团的简单物质中找到灵感。

  当教会禁止任何关于不当性冲动的提述时,面包师生产的是颇具启发性的阴茎形面包,旨在治愈阳imp。“小鸡”的形状让人联想到底部,如果您的想象力足够生动,甚至可以说辫子面包具有色情形式。无论如何,面团都可以制成如此令人惊讶且有趣的形状,以至于面包师从不觉得无聊。还有很多迷信和仪式周围的面包。

  十字架经常被刻在新鲜出炉的面包上,然后才出现在桌子上。而且,在中世纪,绝对没有做过将一块面包放在底壳上的桌子上。

  这意味着面包是为for子手准备的。面包屑也曾经是许多迷信的主题。

  一些修道院规定,必须用手,小刀或小刷子仔细收集碎屑。它们被存放在一个特殊的篮子里,在一周的最后,这些面包屑被用来制作一种鸡蛋粥,在星期六晚上被热吃。

  果酱或蜜饯

  比利时东部马尔默迪上方有一座小山,草??莓,葡萄干,蓝莓和覆盆子大量生长。该区域曾经在海底,形成了石灰白垩沉积物为红色水果的生长提供了极好的土壤。

  而且山坡一直都在晒太阳,也就是说,如果阳光照出来的话。所有当地的面包师都在这里购买夏季水果。

  “果酱”或水果罐头或果酱是在冬季生产的,而“果酱”则将冷冻的水果解冻。夏季水果可以冷冻而不会失去任何味道,天然的水果糖可以作为防腐剂。

  “参与者”不添加任何其他内容。水果被还原成大桶,并在恒定温度下加热,因此任何残留的液体都会迅速蒸发。本地生产商使用少量自家种植的成熟水果的果汁,这些果汁是从水果中提取的,重量很重。没有添加着色剂或防腐剂。

  果酱制造商更喜欢非常成熟的水果,以至于不能食用。马尔梅迪(Malmedy)是世界上最小的城市之一,以其自制蜜饯而自豪。手工艺品果酱制造商位于市中心外。

  干火腿

  Jambond'Ardenne享誉多年。该Ardennes火腿受欧盟PGI原产地标签保护(受保护的地理标志)。该标签保证您购买的火腿是在阿登省生产的。许多生产者使用当地的猪,但使用的猪肉可能是进口的。

  自然,干的阿登火腿只使用猪肉,海盐和时间。干盐腌制和缓慢自然成熟的手工过程会产生非常特殊的风味。

  火腿是从猪背切下来的,重量必须在10.5公斤至13公斤之间。为了使所有火腿达到相同的温度,允许它们在冷却室中适应几天。

  然后将它们与海盐擦洗。腌制后,火腿将在盐室内成熟一周。盐既可以吸收肉中的水分,又可以吸收肉的味道。

  然后,将肉按摩直至变软变软,然后再次用盐覆盖,并静置另外两个星期。最后,去除多余的盐,将火腿晾干。在此期间,天然发酵剂会增加口味。成品Ardennes火腿通常使用橡木和山毛榉木熏制。阿登并不是唯一的火腿产区。根特附近的Oudenaarde地区也产优质火腿。

  在那里,肉将成熟并干燥至少40周-如果体重需要,甚至更长。正是这种长时间的陈酿产生了如此丰富的味道。

  在附近的马尔德海姆(Maldegem),将“hespen”或火腿在加香料的盐水中腌制约三周,然后将其静置并干燥。'Kempenseboerenhespen',或佛兰芒肯彭地区的农民火腿,曾经是安特卫普饮食的主食。该地区的高沼地农民过去常常将肥猪的火腿卖给安特卫普屠夫。这些大而重的猪也产生了伊普尔地区鲜嫩可口的农民火腿。

  菲力牛排

  菲力牛排是腌制,烘干和熏制的牛肉。据说使用橡木,山毛榉,松木,杜松子和香草的特殊吸烟方法来自安特卫普市,在法语中称为“Anvers”。

  使用的切块是来自“muisstuk”或银边的牛肉鱼片,即附在臀部上的肌肉,被该市的屠夫称为安特卫普鱼片。

  然后将其腌制,直到成熟两到七天,最后在山毛榉木上抽烟。

  干燥和吸烟的时间取决于所用肉的大小-菲尔特d'Anvers独特的温和,坚果风味取决于所用盐的适量和最后抽烟的时间。腌制和
时间:2020-07-09

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